Tak powstaje czekolada

Gwadelupa – departament zamorski Francji w Ameryce Środkowejpołożony na kilku wyspach w Małych Antylach, tzw. Indie Zachodnie. Dom Kakao w stolicy prowincji Basse-Terre, Gmina Pointe Noire. Fot. Michel RENAUDEAU / Gamma-Rapho via Getty Images

Kakaowce, których ziarna używane są do produkcji czekolady, coraz słabiej bronią się przed chorobami, bowiem zmiany klimatu tworzą coraz trudniejsze dla nich warunki życia. Przepowiadano nawet, że czekolady za 40 lat nie będzie. Dlatego MARS Corp. zatrudnił firmę biotechnologiczną Benson Hill Biosystems z Creve Coeur i uczonych z Uniwersytetu Berkeley, aby zmienili geny kakaowca i uczynili drzewa bardziej odpornymi. Fot. Tim Chapman / Miami Herald / TNS via Getty Images

Wybrzeże Kości Słoniowej. Zbiorniki do fermentacji kakao. Fot. Godong / Universal Images Group via Getty Images

Pokaz prażenia ziaren kakaowych (Theobroma cacao). Guayas,Ekwador. Fot. Martha Barreno / VW Pics / Universal Images Group via Getty Images

Składniki do wykonania czekoladowego musu, sfotografowane dla „Voraciously” (pol. łakomy), poradnika do nauki gotowania wydawanego przez gazetę „The Washington Post”. Stylizacja jedzenia Lisy Cherkasky. Fot. Stacy Zarin Goldberg, The Washington Post via Getty Images

Wyrabianie czekolady we włoskim domu w tradycyjny sposób. Modica w prowinicji Ragusa na Sycylii. Fot. Paolo Picciotto / REDA & CO / Universal Images Group via Getty Images

Chłopiec mielący ziarna kakaowe (Theobroma cacao). Guayas w Ekwadorze. Fot. Martha Barreno / VW Pics / Universal Images Group via Getty Images

Wyrabianie czekolady we włoskim domu w tradycyjny sposób. Modica w prowinicji Ragusa na Sycylii. Fot. Paolo Picciotto / REDA & CO / Universal Images Group via Getty Images

Adam Cavalier i jego żona Kristen's przygotowując czekoladę na batony, mielą ziarna kakaowca trzy dni w granitowym młynku, a później gotują masę z kilku prostych składników: zmielone ziarna kakao, ekologiczna trzcina cukrowa i przyprawy do wyboru – kardamon, pieprz cayenne, cynamon i różowa sóli himalajska. Fot. Kate Patterson, The Washington Post via Getty Images

Quentin Laloire jest Belgiem z Rixensart i otworzył sklep z czekoladą w San Cristobal de las Casas w stanie Chiapas w Meksyku. Chociaż to Meksyk jest producentem kakao, to belgijskie praliny i inne czekoladki cieszą się wielkim powodzeniem. Fot.: Aurore Belot / NurPhoto/ Corbis via Getty Images

Przygotowywanie pralinek. Quentin Laloire jest Belgiem z Rixensart i otworzył sklep z czekoladą w San Cristobal de las Casas w stanie Chiapas w Meksyku. Chociaż to Meksyk jest producentem kakao, to belgijskie praliny i inne czekoladki cieszą się wielkim powodzeniem. Fot.: Aurore Belot / NurPhoto/ Corbis via Getty Images

Pracownica spółdzielni rolniczej Tochace w Peru sprawdza jakość batonów czekoladowych w laboratorium. Fot. Thomas Imo / Photothek via Getty Images

Czekoladowe trufle na pokazie przy SPAGnVOLA w Gaithersburg, mieści w aglomeracji Waszyngtonu w hrabstwie Montgomery w stanie Maryland w Stanach Zjednoczonych. W tym sklepie toposiadają własne ziarna kakao, uprawiane w Republice Dominikany. Ich czekolada ma 70% lub więcej kakao, tworzą ją, uszlachetniają i parzą na miejscu.Fot. Linda Davidson / Washington Post via Getty Images

Polska czekolada na Międzynarodowych Targach Turystycznych FITUR w Ifema, 23 stycznia 2019 r. w Madrycie, Hiszpania. Fot. Samuel de Roman / Getty Images

Widok czekolad podczas przyjęcia z okazji 10 rocznicy Glasswing International, międzynarodowej organizacji non-profit założonej w San Salvador w Salwadorze w 2007 roku (z siedzibami w Nowym Jorku i całej Ameryce Łacińskiej), zajmującej się walką przyczynami ubóstwa i przemocy poprzez programy edukacyjne i zdrowotne. Przyjęcie w Cacao Bar w New York City. Fot. Johnny Nunez / WireImage via Getty Images

Różne oblicza czekolady: po lewej naturalna, Majów, w środku orzechowa, po prawej biała. Przyjęcie z okazji 10 rocznicy powstania Glasswing Internation. Fot. Johnny Nunez / WireImage via Getty Images

Czekolady w Denver Museum of Nature & Science obrazują, jak działa zapach: twój nos dekoduje mieszanki molekuł, a mózg łączy aromaty ze wspomnieniami, dzięki czemu rozpoznajesz znajome zapachy. Większość zapachów występuje w pakiecie; na przykład aromat prażonych ziaren kakaowca, głównego składnika czekolady, składa się z około 600 substancji chemicznych, które starają się zidentyfikować na wystawie „Zmysły: Tworzenie Twojej rzeczywistości”. Fot. Joe Amon / The Denver Post via Getty Images

Składniki do Cookie Dough Ice Cream – lodów o smaku herbatników, w tym ekstrakt czekolady, kakao w proszku, cukier, likier Creme de cacao i zmrożone kulki z ciastek czekoladowych. Fot. Benjamin C. Tankersley / For The Washington Post via Getty Images

Gorąca czekolada z domowej roboty ptasim mleczkiem. Fot. Natasha Breen/REDA&CO/Universal Images Group via Getty Images

Chicagos Field Museum, fototapeta z obrazem z zakładupakowania ziaren kakaowca, znajdująca się na wystawie „Czekolada”. Prezentacja pokazuje bogatą historię czekolady, od kakowców rosnących w lasach tropikalnych Ameryki Południowej, przez starożytne kultury Majów i Azteków, po dzisiejsze kuchnie i sklepy ze słodyczami. Fot. Tim Boyle / Getty Images

Afrykańska dziewczyna ze strąkiem owoców kakaowych w dłoniach, Région des Lacs, Yamoussoukro, Wybrzeże Kości Słoniowej. Fot. Eric Lafforgue / Art in All of Us / Corbis via Getty Images

Ziarna kakaowca zwisają z rośliny, mają zostać zebrane do produkcji czekolady w gospodarstwie Ceplac w Itacaré, Brazylia. Fot. Joá Souza / Brazil Photo Press / LatinContent via Getty Images

Kwiaty dzikiego drzewa kakaowego w lasach tropikalnych Selva Lodge w pobliżu Coca, Ekwador. Fot. Wolfgang Kaehler / LightRocket via Getty Images

Antyle, owoc kakao. Fot. Jean-Marc LECERF/Gamma-Rapho via Getty Images

Ziarna kakaowca, Tanzania. Fot. Patrick GUEDJ/Gamma-Rapho via Getty Images

Ziarna kakaowca, Meksyk, Oaxaca. Fot. FlowerPhotos / Universal Images Group via Getty Images

CCN-51 to sklonowane kakao pochodzenia ekwadorskiego, które 22 czerwca 2005 r. zostało uznane za dobro wysokiej produktywności Ekwadoru, znane jako wspólne kakao. Plantacja kakao (Theobroma cacao) w Guayas. Fot. Martha Barreno / VW Pics / Universal Images Group via Getty Images

Kakao. Fot. Michel RENAUDEAU/Gamma-Rapho via Getty Images