Porcja dla 6 osób:
2 kg żeberek wieprzowych
750 g pomidorów
50 ml oliwy
100 ml czerwonego wina
3 ząbki czosnku
Liść laurowy
Dwie duże gałązki rozmarynu
150 g czarnych oliwek z pestkami
Sól i pieprz

Żeberka dzielimy na kawałki po dwie kostki każdy. Oprószamy solą i pieprzem.
Na dużej, głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę. Przesmażamy na niej zioła z czosnkiem. Uważamy by ich nie przypalić.
Dokładamy żeberka i na średnim ogniu rumienimy je z obu stron. Wlewamy na patelnię wino i dusimy całość przez kwadrans, po czym dodajemy obrane i pokrojone w kostkę pomidory.
Dusimy około 2 godzin, do miękkości. Gdyby sos za bardzo zgęstniał, można dodać odrobinę wina.
Na koniec dorzucamy oliwki i dusimy jeszcze chwilę.
Latem jako dodatek wystarczy zielona sałata! Zimą podajemy z dobrym chlebem, z purée z fasoli albo z polentą.
Natomiast kiedy musimy zrobić zdjęcie do książki, zapominamy dodać oliwki — co widać na załączonym obrazku. Przygotowałem żeberka, sfotografowałem, zjadłem i przypomniałem sobie o oliwkach. Mogę powiedzieć tylko tyle, że bez nich mięso też jest świetne!