Start Bundesligi poprzedzony został całkowitą kwarantanną wszystkich piłkarzy. Robert Lewandowski, świeżo upieczony tatuś, musiał na tydzień rozstać się ze swoją rodziną. Na szczęście Ania – jego żona – przygotowała mu zapas kompleksowej diety pudełkowej. 5 posiłków dziennie. Robert dostał ten nietypowy prezent, bo jego małżonka właśnie przebojem weszła na rynek cateringu dietetycznego, z miejsca stając się jednym z ważniejszych graczy.

Ale to nie pierwsza gwiazda, która wykorzystuje swój wizerunek i pozycję w social media, by zdrowo karmić Polaków. Od dawna są na nim bowiem trenerka Ewa Chodakowska, kierowca rajdowy Maciej Lubiak, restaurator Mateusz Gessler, rodzina Kuroniów, a ostatnio nawet celebrytka od wszystkiego Małgorzata Rozenek-Majdan.

W naszym kraju zapanowała prawdziwa moda na „odpowiedzialne odżywianie”. Już nawet 70 tys. Polaków korzysta z diet pudełkowych. Nic więc dziwnego, że w ową gałąź gospodarki celebryci pchają się drzwiami i oknami. Rynek rośnie jak na drożdżach. Dziś wart jest ponad miliard zł, chociaż jeszcze dwa lata temu było to 650 mln zł. A co lepsze, oferuje wysokie marże przy niewielkich nakładach finansowych. No i najważniejsze – świetnie oparł się koronawirusowemu kryzysowi. Do tego stopnia, że tradycyjni restauratorzy rzucili rękawicę dotychczasowym graczom.


Postanowiliśmy prześwietlić branżę i sprawdzić, w jaki sposób prosperują firmy, które jeszcze przed epidemią dowoziły posiłki pod drzwi. Kto jest królem „pudełek” i dlaczego rodacy zakochali się odgrzewanych obiadach?

Król „pudełek”

Dzień zaczynamy od śniadaniowego parfait z malinową owsianką i gruszką, później dostajemy krem z pora z wędzonym łososiem. Na obiad uraczymy się pieczonymi plackami gryczano-serowymi z sosem grzybowym, podwieczorek to czekoladowy pudding z fasoli z migdałami, a propozycją na kolacje jest tarta twarogowa z cukinią.

To nie jest menu z restauracji posiadającej trzy gwiazdki Michelin, tylko dzienna dawka kalorii z Maczfit Foods, czyli lidera polskiego rynku cateringu dietetycznego.

Firma oferuje swoim klientom 12 programów dietetycznych. I tak: jeśli chcemy schudnąć, otrzymamy propozycję „Slim”; jeżeli nie jemy mięsa, dostaniemy ofertę „Vege”; jeśli w ogóle nie tolerujemy produktów pochodzenia zwierzęcego, mamy możliwość zamówienia „Wegan”-a. Co ciekawe catering uwzględnia także chorych na Hashimoto czy osoby bez tolerancji glutenu. Oni dostaną posiłki dostosowane do ich potrzeb zdrowotnych.

Podobne propozycje oferuje konkurencja. W Lightbox możemy kupić np. dietę z nabiałem bezlaktozowym albo dietę bez ryb i owoców morza.

Maczfit miał w 2018 r. przychody na poziomie 57 mln zł i dziś produkuje ponad 40 tys. posiłków dziennie, które rozwozi do ponad 300 miejscowości. Przy takich wynikach jest numerem jeden w Polsce.

Tuż za nim jest Body Chief z obrotami na poziomie 40 mln zł czy Light Box z 22 mln zł. Niewiele mniej zarabia warszawski Nice To Fit You.

Przedsiębiorstwa celebrytów są w tej układance firmami średniego szczebla. Najlepiej radzi sobie Be Diet Ewy Chodakowskiej czy Healthty Plan By Ann Anny Lewandowskiej. Obie są w stanie miesięcznie sprzedać nawet tysiąc abonamentów. Z tą tylko różnicą, że biznes Lewandowskiej działa dopiero od dwóch miesięcy. Przy takiej dynamice może naprawdę dużo namieszać w całej branży.

Całkiem przyjemna pensja

Oficjalnych danych wprawdzie nigdzie nie ma, ale oblicza się, że już 70 tys. osób korzysta z takiej formy odżywiania. Co trzeci z nich mieszka w Warszawie. Dostawy do domu stały się popularne 5 lat temu. Od 3 lat jest na nie prawdziwy boom.

– Gotowanie rozpoczyna się od 6 rano, aby do 15.00 posiłki były gotowe i zapakowane dla kurierów, a oni od godzin popołudniowych aż do rana dostarczają je praktycznie w każde miejsce w Polsce – mówi Przemysław Skokowski, współtwórca internetowej porównywarki diet „Dietly”.

I właśnie ze względu na łatwość otwarcia takiego interesu, nastąpił prawdziwy wysyp firm dietetycznych. Jest ich już ponad 600 w całym kraju. Chociaż aż 30 proc. całego tortu posiadają 4 główni gracze.

– Spora część nowopowstających, mniejszych firm to po prostu przedsiębiorcy, którzy małym kosztem są w stanie szybko uruchomić usługę – dodaje Skokowski.

Co ciekawe, niska też jest granica opłacalności. Wystarczy mieć 40 stałych klientów, by nasz biznes dał całkiem dobry przychód całej rodzinie. Dzienny koszt 5-daniowego zestawu waha się od 50 do nawet 90 zł. Czyli miesięcznie z jednego konsumenta mamy od 1,5 tys. zł do 2,7 tys. zł. A to oznacza, że jeśli „uzbieramy” ich 40, to możemy spodziewać się miesięcznie nawet 100 tys. zł. Jeżeli dodamy do tego fakt, że przy odpowiednio zbilansowanym budżecie, możemy „wyciągnąć” nawet 20-proc. marżę, to okazuje się, że zostaje nam całkiem przyjemna pensja.

Wielcy z kolei inwestują potężne pieniądze, żeby być jeszcze więksi. Maczfit zainwestował w wytwórnię w Szymanowie pod Warszawą 10 mln zł. To hala wielkości 5 tys. m kw., w której docelowo ma powstawać 100 tys. posiłków dziennie!

Biznes z przypadku i z konieczności

Gdy prześledzimy historię tych największych, to okazuje się, że niemal każdy z nich wszedł w branżę... niechcący.

Maciej Lubiak pochodzi z rodziny o sportowych tradycjach. Jego ojciec Andrzej był kierowcą rajdowym startującym w zespole fabrycznym Polskiego Fiata. Syn poniekąd poszedł w jego ślady. Najpierw był zawodowym tenisistą, by później przesiąść się do samochodów rajdowych. W 2000 r. został nawet mistrzem Polski PZM w Rajdowym Pucharze Fiata Seicento, a w 2003 r. wicemistrzem Polski PZM w Rajdach Samochodowych w grupie N. Do dziś jest czynnym rajdowcem.

I, tak jak wielu sportowców on również marzył, by mieć własną restaurację. W 2011 r. otworzył więc Milanovo Restaurant i Milanovo Bread & Wine & Cafe w Wilanowie. Planował stworzyć ogólnopolską sieciówkę, ale, jak mówi, było to niezwykle ryzykowne finansowo. Jednocześnie borykał się z nietolerancją pokarmową. Z pomocą przychodzili mu zatrudniani przez niego kucharze. A gdy się okazało, że przygotowywane przez nich menu jest zdrowe i smaczne, pomyślał, że można takie dania przygotowywać dla innych – opowidał w jednym z wywiadów Lubiak.

W taki sposób powstał Maczfit. Ale podobne życiowe historie mają jego konkurenci: Melchior Karpiński, prezes LightBox czy były piłkarz Marcin Mazurek (Body Chief). Ten ostatni przyznaje, że inspiracja przyszła do niego zza oceanu, a potem dostosował ją do polskich realiów.

– Znam wiele historii naszych klientów, którzy rozpoczęli przygodę z cateringiem dietetycznym od zera i w krótkim czasie osiągnęli pułap kilkuset zamówień dziennie. I to nie tylko w Warszawie, ale także w miastach do 100 tys. mieszkańców – komentuje Skokowski.

Nic więc dziwnego, że w ich ślady próbują iść tradycyjni restauratorzy. Zwłaszcza w dobie koronawirusa. Swoją ofertę przygotował chociażby „White Marlin” z Sopotu. Właściciel widząc, jak diametralnie spadają wpływy z tradycyjnej działalności, postanowił nie czekać na powrót do normalnych czasów. Przygotował propozycję „Pod twoje drzwi”, według której codziennie możemy dostać inny zestaw posiłków.

W dramatycznej sytuacji znalazły się także firmy typu „Pan Kanapka”. Przy zamkniętych biurowcach ich działalność przestała mieć rację bytu. Popularny „Ślimak”, dziennie sprzedawał nawet 70 tys. sandwichów i zatrudniał ponad 200 osób. Z dnia na dzień został bez dochodów. By przetrwać, „Ślimak” zaczął gotować zupy, przyrządzać hummusy czy piec kurczaki.

Tylko w ciągu jednego miesiąca powstało 100 nowych firm oferujących posiłki w formie abonamentowej. Większość z nich to właśnie tradycyjni restauratorzy. Liczą, że dotrą do do osób o średnich dochodach.

Żeby mieć święty spokój

Bo o ile dieta pudełkowa jeszcze kilka lat temu była wyłącznie domeną gwiazd i biznesmenów, teraz chętnie sięga po nią klasa średnia. Eksperci rynkowi przekonują, że głównym targetem są osoby zarabiające od 5 do 9 tys. zł na rękę. Czyli tacy jak Jacek Pawłowski z Warszawy, na co dzień pracujący w jednej z korporacji z siedzibą na tzw. Mordorze.

Pawłowski przyznaje, zamawia catering nie ze względu na zdrowie, ale oszczędność czasu. – Pracuję po 10, czasami 12 godzin dziennie. Jak mam w końcu wolne, to nie chcę stać w kolejkach w markecie, użerać się przy garach, a później walczyć z brudnymi naczyniami. Codzienny dowóz posiłków jest najzwyczajniej w świecie wygodny – tłumaczy.

Jest też oczywiście droższy niż tradycyjna konsumpcja. Jeżeli policzy się wydatki na pożywienie i na catering, to różnica wynosi od 500 zł do tysiąca miesięcznie. – Żeby mieć święty spokój i więcej czasu dla siebie, jestem w stanie tyle dopłacić – podkreśla Jacek Pawłowski.

Spora część klientów zmienia firmy dostawcze, gdy znudzi im się menu. A przy tak dużej konkurencji, mogą poznać potężną ilość nowych smaków.

Branża musi też stawiać na innowacyjne technologie. W ubiegłym roku pojawiły się w biurowcach pierwsze automaty vendingowe. Wybiera się w nim obiad, płaci kartą, a urządzenie natychmiast podgrzewa danie i podaje je w pudełku.

A pomysłowość branży nie zna granic. Dlatego nikogo nie powinno dziwić, gdy za kilka lat nasz obiad odbierzemy... w oknie. Bo dostarczony zostanie przez drona. Już dzisiaj niektórzy poważnie myślą o takich rozwiązaniach.

– Karol Wasilewski

TYGODNIK TVP, ul. Woronicza 17, 00-999 Warszawa. Redakcja i autorzy